감귤 활용 푸드 메뉴개발 및 보급화 과업지시서

2016. 7

목      차

I. 과업개요

1. 과업개요	2

Ⅱ. 과업범위 및 내용

1. 과업범위	2

2. 과업내용	3

3. 과업세부지침	4

Ⅲ. 과업보고 및 성과품 제출

1. 과업수행계획의 수립 및 보고	5

2. 성과품 제출	6

Ⅳ. 과업의 일반 지침

1. 일반 지침사항	6

2. 설계책임의 한계	7

3. 보안대책	7

4. 저작권 관련사항	8

5. 기타사항	8

Ⅰ. 과업개요

□ 과 업 명 : 감귤 활용 푸드 메뉴개발 및 보급화

□ 과업의 목적

- 제주농업의 핵심작물인 감귤산업은 FTA 확대에 따른 대응방안 마련과 더불어 새로운 소비트렌드에 부합하여, 감귤을 활용한 새로운 상품 개발이 필요한 시점임

- 따라서 감귤을 활용한 농가식단, 퓨전음식, 디저트류 등 관광객들이 선호하고 최신 트렌드에 맞는 다양한 감귤푸드를 개발 및 보급화하여 마을중심의 새로운 수익원을 창출하고자 함

□ 과업의 기본방향

- 감귤 활용 푸드 메뉴 개발 및 보급

- 식기류, 도시락 패키지 제안

- 기타 운영 컨설팅

□ 과업기간 : 계약일로부터 ~ 2016. 11월 30일

□ 과업예산 : 금40,000,000원(금사천만원)

Ⅱ. 과업범위 및 내용

1		과업 범위

□ 감귤 활용 푸드 메뉴 개발 및 보급

□ 식기류, 도시락 패키지 제안

□ 기타 운영 컨설팅

2		과업 내용

감귤 활용 음식 메뉴 개발 및 보급

○ 한식, 양식, 퓨전, 디저트류 등 10종이상 음식메뉴 개발 및 표준화(신규)

- 개발방향

․ 한식, 양식, 퓨전, 디저트류 등 감귤을 활용한 음식메뉴 10종 이상 개발

․ 수확시기별 감귤품종에 따른 메뉴개발

ex) 1~4월 한라봉, 7~8월 풋귤, 10~2월 온주감귤 등

․ 개발된 메뉴는 음식분야 전문가, 마을주민을 대상으로 개발메뉴의 시식․시음을 하는 평가회 형태를 통해 만족도가 가장 높은 순위로 최종 메뉴 확정

․ 향후 메뉴북 및 홍보물 제작 등을 위하여 상품화가 가능한 표준 레시피 및 조리법, 메뉴컨셉, 메뉴 개발 스토리, 메뉴 개발에 참여한 주민이야기 등을 수록한 자료 작성

- 향후 중점활용 계획

․ 개발된 한식, 양식, 퓨전 음식메뉴는 농가식당 내 메인메뉴로 활용, 소규모 반찬가게 내에서 판매, 마을 및 관광지를 중심으로 도시락 패키지 판매 등 다방면으로 판매할 계획

․ 마을 축제, 지역 축제 참가 관광객 및 도민을 대상으로 마을특화 음식으로 판매할 계획

○ 기존 음식에 감귤을 활용한 리뉴얼 컨설팅지원 및 표준화(기존)

- 마을 주민이 운영하는 음식점, 카페의 메뉴를 감귤을 활용한 레시피로 리뉴얼 컨설팅 지원(전문 쉐프 매칭) : 2개소

- 리뉴얼된 메뉴는 상품화가 가능한 표준레시피 및 조리법 등을 수록한 자료 작성

○ 감귤 활용 음식에 필요한 식자재 공급업체 선별

- 마을 내 자원 및 시설을 최대한 활용할 수 있는 방향으로 식자재 공급업체를 선별하여 제안

식기류, 도시락 패키지 제안

○ 개발된 메뉴를 활용할 수 있는 식기류, 도시락 패키지 제안

- 개발 메뉴를 농가식단, 도시락 등의 형태로 납품할 수 있는 종이류, 플라스틱류, 스테인리스, 아크릴 등의 식기류, 도시락 패키지 제안(※단, 도시락 패키지의 경우 5백 원 이하로 단가 책정)

기타 운영 컨설팅

○ 기타 메뉴개발 및 보급을 위한 유통, 사업 운영, 홍보마케팅 등을 위한 경영 컨설팅 등

3		과업 세부지침

○ 개발메뉴 카테고리 선정 및 운영방향 등은 사전에 제주관광공사와 수시로 협의하여야 함

○ 용역과정에서 생산된 각종 보고서, 분석자료 등 모든 결과물에 대한 일체의 지식재산권은 제주관광공사, 서귀포시 소유로 함

○ 제주관광공사 및 서귀포시의 조사 자문, 정책수립 자료 제공 등 기타 협조요청 시 적극 응대해야 함

○ 과업수행과 관련된 일체의 자료는 사전 승인 없이 타 용도로 사용하거나 외부에 공개 또는 유출을 금지함

○ 용역원가의 정산은 원가정산 전문업체(회계사 등)를 통하여 정산하며 정산에 드는 비용은 과업수행자의 사업비에 포함함

○ 과업 수행에 수반되는 모든 자료는 과업 완료 후 수정, 인쇄, 재출력, 전자책 제작 등이 가능하도록 외장하드로 제출해야 함

Ⅲ. 과업보고 및 성과품 제출

1		과업 수행계획의 수립 및 보고

○ 착수보고 : 계약일로부터 7일 이내

- 과업수행 방향 및 방법

- 분야별 참여인력 현황 및 조직 편성표

- 과업 세부수행 계획표

- 기타 과업수행에 필요한 사항

○ 중간보고회 : 개발 메뉴의 평가회 개최

- 구체적인 일정 및 내용은 제주관광공사와 과업수행기관 간 협의하여 정하되 특별한 사유가 없는 한 과업수행기관은 발주처의 요구에 따라야 함

○ 수시 보고 : 요청 시

○ 최종 보고회 : 사업종료 7일 전

- 용역 결과를 종합하여 최종보고서를 제출하며, 최종보고회의 검토의견을 반영하여 지적된 사항이나 수정을 요하는 사항을 보완한 후 제출하여야 함

- 최종 보고회 자료는 필요시 파워포인트 형태로 작성하여 발표

- 보고회 최소 3일 이전에 보고자료 작성 제출

2		과업성과품

○ 최종보고서 20부(컬러), CD 10EA(데이터 원본 및 사진자료 등 포함), 기타 제반자료 등

Ⅳ. 과업의 일반지침

1		과업의 일반지침

□ 본 용역은 실질적 활용이 될 수 있도록 관련분야의 전문 인력을 투입하여 과업의 완성도를 높여야 한다.

□ 본 과업의 수행도중 과업의 변동사유 발생 등 여건변동 및 추가사항 등에 대하여는 공사와 과업수행자가 상호 협의하여 변경할 수 있다.

□ 과업의 수행에 수반된 모든 구입 자료와 관련 자료 분석 및 전산자료는 과업완료 후 제출하여야 한다.

□ 과업수행 시 세부 추진일정 및 조사계획 등에 대하여는 사전에 제주관광공사와 긴밀히 협의 후 수행하여야 한다.

□ 과업수행자는 과업이 완료된 후에라도 주변 환경변화 등 여러 변수의 발생으로 실제 적용이 용이하지 않을 경우, 충분한 자문과 개선방안을 제시하여야 한다.

□ 본 과업지시서에 명시하지 않은 사항이라도 중요한 사유로 인하여 추가, 삭제, 수정사항이 발생하는 경우, 과업수행자는 공사와 협의하여 최대한 수용하여야 한다.

2		보안대책

□ 과업수행자는 과업의 착수 후 7일 이내에 용역기관 대표자와 참여할 인력의 상세한 인사기록과 보안각서를 제출하여야 한다.

□ 본 과업에 대한 모든 서류, 자료 등은 과업에 관련되지 않은 목적으로 사용할 수 없으며, 사전 승인 없이는 타인에게 제공 또는 대여 할 수 없다.

□ 용역 참여인력 변경 시에는 인계인수를 철저히 하여 과업내용의 유출을 방지하도록 하여야 한다.

□ 과업과 관련하여 취득한 비밀사항을 외부에 공개 또는 제공하지 아니하며, 이로 인해 문제가 발생할 경우 모든 책임을 과업수행자가 부담하고, 그로 인한 공사의 물적, 심적 피해에 대하여 공사가 정하는 바에 따라 보상하여야 한다.

□ 기타 보안과 관련되는 사항을 감독관이 요구하는 경우에는 이에 따라야 한다.

3		저작권 관련사항

□ 용역계약에 의해 수행된 용역사업의 결과물에 대한 지적재산권 일체와 2차적 저작물 또는 편집저작물의 작성권은 제주관광공사가 소유하며, 제주관광공사는 과업결과물의 내용을 일부 보완 또는 수정할 수 있다.

□ 용역완료 이후에 본 과업결과물에 대하여 타인이나 단체로부터 저작권 등 작성에 대한 소송․분쟁 발생 시 용역 수행자가 이에 대한 책임을 져야 한다.